Kort beskrivelse

En rik, trøstende og lavkarbo grønnsakssuppe full av møre grønnsaker, kremet kraft og ketovennlige nudler. Perfekt for en koselig lunsj eller lett middag.

Porsjoner og tidsbruk

Porsjoner: 5
Forberedelsestid: 10 minutter
Steketid: 20 minutter
Total tid: 30 minutter

Ingredienser

Suppebase

• 3 ss usaltet smør
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• ½ løk, finhakket
• 1 ts tørket timian
• 2 ss mandelmel (til jevning)
• 2 kopper kremfløte
• 2 kopper kylling- eller grønnsaksbuljong
• 1 kopp vann
• 2 ts grønnsaks- eller kyllingbuljongpulver
• Salt, etter smak
• Sort pepper, etter smak

Grønnsaker

• 2 gulrøtter, finhakket (bruk små gulrøtter for å holde karbohydratene lavere)
• 2 selleribeiner, i terninger
• 1 rød paprika, i terninger
• ½ kopp grønne bønner, hakket
• 1 kopp erter (valgfritt; utelat for lavere karbohydrater)

Keto-nudler

• 225 g shirataki-nudler, drenert og skylt

eller

• 2 mellomstore zucchini, spiralisert til nudler

Valgfritt pynt

• Friske timianblader
• Revet parmesanost

Instruksjoner

1. Stek grønnsakene

Smelt smøret i en stor suppegryte over middels varme.

Tilsett hvitløk og løk og stek i 2 minutter til det dufter.

Tilsett gulrøtter og selleri og stek i ytterligere 3 minutter.

Rør inn paprika og grønne bønner og stek i 1 minutt.

2. Bygg suppebasen

Dryss mandelmel over grønnsakene.

Rør kontinuerlig i 1 minutt for å fjerne eventuell smak av rått mel.

3. Tilsett væske

Hell sakte inn ca. 1 kopp kraft mens du visper.

Tilsett resten av kraften, kremfløte, vann, tørket timian, buljongpulver og sort pepper.

Rør godt til det er glatt.

4. La det småkoke

Lag suppen småkoke.

Kok i 8–10 minutter til grønnsakene er møre.

5. Tilsett nudlene

Hvis du bruker shirataki-nudler

Skyll godt og tørk dem.

Ha i suppen og la det småkoke i 3–4 minutter.

Hvis du bruker zucchini-nudler

Ha i i løpet av de siste 2 minuttene av koketiden.

Kok til de er litt møre.

6. Avslutt

Smak til og juster med salt og pepper.

Øs i boller og pynt med frisk timian og parmesan om ønskelig.

Næringsinnhold (per porsjon)

• Kalorier: ~280
• Protein: ~8 g
• Fett: ~24 g
• Netto karbohydrater: ~6 g
• Fiber: ~3 g