Ønsker du en fyldigere suppe, kan du øke mengden til 250-300 g.
Legg svineknoken i en stor gryte og hell over vann. Det skal dekke knoken. Kok opp, og skum godt (fjern skummet som dannes på toppen). Senk deretter varmen. Kjøttet skal trekke rett under kokepunktet, med små bobler, ikke fosskoke.
I en klassisk ertesuppe kan du bruke både lettsaltet og røkt knoke, alt etter hvilken smak du liker best.
Ha i erter, løk, laurbærblad og timian. Legg på lokk og la suppen trekke til kjøttet løsner fra beinet, ca. 3 timer.
Tilsett sellerirot, gulrot og purre når det er 20 minutter igjen av koketiden.
