Harissa er en tradisjonell chilipasta fra Nord-Afrika som gir en intens og aromatisk smak til kjøtt, fisk, grønnsaker, supper og sauser. Denne hjemmelagde varianten kombinerer tørkede chili, ristede krydder og olivenolje til en fyldig og smakfull pasta som er enkel å lage.
🕒 Oppskriftsinformasjon
- Forberedelsestid: 15 minutter
- Bløtlegging: 20–30 minutter
- Total tid: Ca. 45 minutter
- Mengde: Ca. 1 glass (250 ml)
🛒 Ingredienser
- 🌶️ 120 g tørkede chili
- 🌶️ 10–20 g tørkede sterke chili (valgfritt, for ekstra styrke)
- 💧 Kokende vann (til bløtlegging)
- 🧄 3 fedd hvitløk
- 🧂 ½ ts salt
- 🌶️ 1 ts røkt paprika
- 🌿 1 ts spisskummenfrø
- 🌿 1 ts karvefrø
- 🌿 1 ts korianderfrø
- 🍋 2 ss sitronsaft
- 🫒 3–4 ss extra virgin olivenolje (pluss litt ekstra til oppbevaring)
👩🍳 Slik gjør du
1. Bløtlegg chiliene
Fjern stilkene og mesteparten av frøene fra de tørkede chiliene.
Legg dem i en stor bolle og hell over kokende vann.
La dem trekke i 20–30 minutter, til de er myke.
2. Rist krydderne
Varm en tørr stekepanne over middels varme.
Rist:
- Spisskummenfrø
- Karvefrø
- Korianderfrø
i 1–2 minutter, til de begynner å dufte.
La dem avkjøles og mal dem deretter fint i en morter eller krydderkvern.
3. Klargjør chiliene
Hell av vannet.
Åpne chiliene og fjern mesteparten av frøene.
Du kan la noen frø være igjen dersom du ønsker en sterkere harissa.
4. Kjør alt sammen
Ha følgende i en blender eller foodprosessor:
- Bløtlagte chili
- Hvitløk
- Salt
- Røkt paprika
- De malte krydderne
- Sitronsaft
- 1 ss olivenolje
Kjør til en jevn masse.
Tilsett resten av olivenoljen litt etter litt til du får en tykk, glatt og smørbar konsistens.
5. Oppbevaring
Ha harissaen over i et rent glass.
Jevn ut overflaten og hell et tynt lag olivenolje på toppen.
Dette bidrar til å bevare smaken og holder harissaen fersk lenger.
💡 Tips
- Ønsker du en mildere harissa, bruk færre sterke chili og fjern alle frøene.
- Tilsett litt tomatpuré for en fyldigere og rundere smak.
- Harissa passer perfekt som marinade til kylling, lam og grønnsaker.
- Kan også røres inn i supper, gryter eller brukes som smakstilsetning i dressinger.
🥣 Oppbevaring
- Kjøleskap: Opptil 3–4 uker i et lufttett glass med et tynt lag olivenolje på toppen.
- Fryser: Kan fryses i små porsjoner i opptil 6 måneder.
❤️ Derfor vil du prøve denne oppskriften
✅ Enkel å lage hjemme.
✅ Fyldig, krydret og aromatisk smak.
✅ Perfekt til kjøtt, fisk, grønnsaker og gryter.
✅ Holder seg lenge ved riktig oppbevaring.
God matlaging! 🌶️🫒
