6–8 porsjoner | Klar på 15 min (+ 30 min avkjøling)
- 1 boks (740 g) hele skrelte tomater i juice (helst San Marzano)
- 1 boks (280 g) Rotel Original hakkede tomater og grønne chilier
- ¾ kopp finhakket hvit eller gul løk (ca. 1 liten)
- 2 fedd hvitløk, skrelt og knust
- 1 jalapeño, uten stilk og grovhakket ( frøene inn for sterk varme, ut for mildhet )
- 1 ts lys brunt sukker eller økologisk rørsukker
- 1¼ ts kosher salt (juster etter smak)
- ½ ts malt spisskummen (fersk ristet hvis mulig)
- ½ kopp lettpakkede friske korianderblader og møre stilker, finhakket
- 2 ss fersk limesaft (ca. 1 lime – aldri på flaske )
- Valgfrie oppgraderinger: 1 ts røkt paprika, ¼ kopp finhakket agurk for sprøhet, eller 1 hakket chipotle i adobo for dyp smak
Steg-for-steg-instruksjoner
- Sil av vannet (lett): Hell hele tomater i en finmasket sil som er plassert over en bolle. Ta vare på ½ kopp av tomatsaften – du bruker den til å justere konsistensen senere. Ha tomatene tilbake i foodprosessoren.
- Blandingsbase: Tilsett Rotel (med saft), løk, hvitløk, jalapeño, sukker, salt og spisskummen. Kjør 8–10 ganger – ikke purér . Sikt på en rustikk, litt variert tekstur: noen fine biter, noen små biter. For mye blanding = suppe.
- Overføring og avslutning: Skrap blandingen over i en middels stor bolle. Vend inn koriander og limesaft. Rør inn 2–4 ss av den reserverte tomatsaften hvis den er for tykk (den skal danne en liten klump, ikke en pøl).
- Hvile og bland: Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter – helst 2 timer. Dette lar smakene harmonere og syren mildne seg. Rør om før servering.
Tips for perfekt saus
(Merk: Tradisjonell salsa inneholder ikke saus – men for en røykfylt salsa taquera- variant, la det småkoke 2 ss av denne salsaen med ¼ kopp grønnsaksbuljong og 1 ts tomatpuré i 5 minutter. Drypp over carnitas.)
Serveringsforslag
- Med tykke tortillachips i restaurantstil (lett saltet, ikke drysset med lime)
- Legges over grillet skjørtbiff eller svarte bønneburgere
- Virvlet inn i eggerøre eller frokostburritoer
- Ved siden av ceviche eller grillede reker for kystpreg
- Som et livlig bruschetta-topping på ristet baguette
Tips for oppbevaring og forberedelse på forhånd
