Aubergine er en allsidig grønnsak som kan brukes i alt fra gryteretter til ovnsretter. Med riktig tilberedning blir den myk, saftig og full av smak uten å trekke til seg unødvendig mye olje. I denne oppskriften kombineres aubergine med aromatiske grønnsaker, egg og en fyldig asiatisk saus som gir retten en perfekt balanse mellom salt, sødme og umami.
Retten passer godt både som en lett middag og som tilbehør til ris eller nudler.
Ingredienser
- 2 mellomstore auberginer
- 1 ss salt
- 1 ss hvit eddik
- 1 grønn paprika
- 1 løk
- 1 liten bit fersk ingefær
- 2–3 fedd hvitløk
- 1 ss lys soyasaus
- 1 ss mørk soyasaus
- 1 ss østerssaus
- 1 ts balsamicoeddik
- 1 ss fermentert bønnepasta
- 1–2 egg
- 2 ss vegetabilsk olje
Forbered auberginen
Skyll auberginene godt og skjær dem i staver eller mellomstore biter.
Legg dem i en bolle, dryss over salt og la dem hvile i omtrent 10 minutter. Dette bidrar til å trekke ut noe av væsken og gir en fastere konsistens.
Skyll deretter auberginen godt under kaldt vann og la bitene renne av.
Bland hvit eddik med litt lunkent vann, og la auberginen ligge i blandingen i noen minutter før du heller av væsken. Dette bidrar til å bevare fargen og gir en friskere smak.
Klargjør grønnsakene
Finhakk løk, ingefær og hvitløk.
Skjær paprikaen i tynne strimler.
Ha alle ingrediensene klare før du begynner å steke.
Slik lager du retten
Varm oljen i en stor stekepanne eller wok.
Stek først ingefær og hvitløk i omtrent ett minutt til de begynner å dufte.
Tilsett løken og paprikaen, og la dem steke til de blir myke, men fortsatt har litt sprøhet.
Rør inn den fermenterte bønnepastaen og la den steke kort sammen med grønnsakene.
Tilsett auberginen og bland godt slik at bitene blir jevnt dekket av smakene i pannen.
Visp eggene lett sammen og hell dem forsiktig over grønnsakene. Rør forsiktig til eggene er gjennomstekte og binder ingrediensene sammen.
Lag den smakfulle sausen
Tilsett:
- lys soyasaus
- mørk soyasaus
- østerssaus
- balsamicoeddik
Rør godt og la retten småkoke i noen minutter til auberginen er helt mør og sausen har fått en fyldig konsistens.
Servering
Server retten varm sammen med kokt jasminris, basmatiris eller nudler.
Den passer også godt som en del av et større asiatisk inspirert måltid med flere småretter.
Tips og variasjoner
- Tilsett chili dersom du ønsker litt ekstra styrke.
- Dryss over vårløk eller ristede sesamfrø før servering.
- Erstatt egg med tofu for en vegetarisk variant.
- Tilsett sopp eller gulrot for mer tekstur og smak.
- Noen dråper sesamolje rett før servering gir en ekstra aromatisk avslutning.
Hvorfor prøve denne oppskriften?
Ved å unngå frityrsteking får auberginen beholde sin myke konsistens samtidig som den trekker til seg de rike smakene fra sausen. Kombinasjonen av ingefær, hvitløk, paprika og soyasaus gir retten en fyldig og balansert smak som passer både til hverdags og når du vil servere noe litt annerledes.
Oppsummering
Denne oppskriften viser hvor enkel aubergine kan være å tilberede når den kombineres med få, men smakfulle ingredienser. Resultatet er en saftig og aromatisk rett med en deilig umamismak som passer perfekt sammen med ris eller nudler. En enkel oppskrift som gjør aubergine til hovedpersonen på middagsbordet.
