Kald skinke med persille, lett persillegelé og bouquet garni

July 16, 2026 by ghajji1970

1,2 kg skinke (med eller uten bein hvis mulig)
1,5 l vann (juster etter størrelsen på kjelen)
1 gul løk
2 gulrøtter
1 liten purre (eller 1/2 stor)
1 hvitløkshode (eller 2–3 fedd)
1 bukett garni (timian, laurbærblad, persillestilker)
2 spiseskjeer grovt salt (juster mengden etter smak, eller 1 spiseskje og smak deretter på kraften)
sort pepper (etter smak)
1 til 2 fedd (valgfritt)
1/2 bunt frisk persille (ca. 20–30 g), finhakket
1 liten hvit løk eller sylteagurk (til servering, valgfritt)

Vask og rens skinkehakken. Ha den i en stor kjele og dekk med vann.
Tilsett hakket løk, gulrøttene i store biter, purre, hvitløk, bouquet garni, salt og pepper. Kok opp.
La det småkoke i 2,5 til 3 timer (avhengig av størrelse) til kjøttet lett faller av beinet.
Ta kjøttet ut med en hullsleiv. La det avkjøles litt. Sil kraften og skum av fettet (for en klarere gelé).
Reduser den avsilte kraften med 1/3 om nødvendig for å få en tykkere bunn. Juster salt og pepper etter smak.
Fjern beinene om nødvendig, og skjær eller riv dem deretter lett for en harmonisk presentasjon. (Den endelige teksturen skal forbli myk og skjærbar.)
Hell litt av den reduserte geléen/kraften i en ren form eller i porsjoner. Dryss over hakket persille.
Legg skinkehakken i formen, trykk lett ned, og dekk deretter med resten av geléen opp til toppen.
La avkjøles til romtemperatur i 20–30 minutter, og sett deretter i kjøleskapet i 4 til 8 timer (ideelt sett over natten) for at det skal stivne ordentlig.
Ta ut av formen og skjær i tykke biter. Server avkjølt med frisk persille og, om ønskelig, sylteagurk eller små løk