Hrana, ki prehranjuje cele skupnosti
V številnih vaseh je kasava osnova dnevne prehrane.
Ljudje jo uporabljajo na različne načine:
- kuhano,
- pečeno,
- zmleto v moko,
- fermentirano,
- pripravljeno kot kaša ali kruh.
Recepti in načini priprave se prenašajo iz generacije v generacijo.
Kar mnogi ne vedo o kasavi
Čeprav je kasava zelo pomembno živilo, vsebuje tudi naravne spojine, imenovane cianogeni glikozidi.
Te snovi so del naravnega obrambnega sistema rastline.
To ne pomeni, da je kasava sama po sebi nevarna. Težava nastane predvsem takrat, kadar ni pravilno pripravljena.
Zakaj je priprava tako pomembna
Tradicionalne metode priprave kasave niso nastale po naključju.
Vsak korak pomaga zmanjšati količino potencialno škodljivih snovi.
Običajni koraki priprave kasave
Lupljenje
Odstrani se zunanja lupina in notranja plast, kjer je koncentracija nezaželenih snovi največja.
Pranje
Korenine se dobro operejo, da se odstranijo zemlja in nečistoče.
Rezanje
Kasava se nareže na manjše dele za lažjo nadaljnjo obdelavo.
Namakanje ali fermentacija
Kosi se pustijo v vodi več ur ali celo dni.
To pomaga zmanjšati naravne toksine.
Sušenje
V nekaterih regijah kasavo sušijo na soncu in jo nato zmeljejo v moko.
Dolgotrajno kuhanje
Toplotna obdelava je zadnji pomemben korak za varno uživanje.
Nastavite čitati - vrijedi svake sekunde
Za nastavak kliknite gumb ispod oglasa ⬇️
