Kremet tapiokapudding i saktekoker
Ingredienser
(6 porsjoner)
• ½ kopp liten perletapioka (IKKE hurtigkokt eller til hurtigkoking – se etter «liten perle» eller «tradisjonell» på etiketten)
→ Hvorfor det er viktig: Tapiokaen løses opp umiddelbart; små perler holder seg tydelige og møre og seige
• 4 kopper helmelk (helmelk er essensielt for kremet konsistens; 2 % fungerer i nødstilfeller)
• ⅔ kopp granulert sukker
• 2 store egg, romtemperatur
• 1 ss ren vaniljeekstrakt (eller 1 vaniljestang: delt, frøene skrapt ut, stang tilsatt under koking)
• En klype fint havsalt (forsterker søtheten – ikke hopp over)
👩🍳 Steg-for-steg-instruksjoner
1. Legg forsiktig på lagvis
I en slow cooker på 3–4 liter, bland tapioka, melk, sukker og salt. Visp kraftig i 60 sekunder for å fordele tapiokaen og forhindre klumper. Viktig: Tapiokaen vil synke – dette er normalt.
2. Kok på lav varme og sakte
Legg på lokk. Kok på LAV varme i 2,5–3 timer, rør forsiktig hvert 30.–45. minutt:
→ Første omrøring (30 min): Bryt opp den sedimenterte tapiokaen
→ Andre omrøring (60 min): Blandingen er fortsatt tynn – perlene begynner å mykne
→ Tredje omrøring (90 min): Perlene blir gjennomskinnelige; væsken tykner litt
→ Sluttsjekk (2,5 timer): Perler 90 % gjennomskinnelige, blandingen dekker skjeen
3. Temperer eggene (ikke noe å diskutere)
→ Visp eggene i en varmebestandig bolle.
→ Øs 1 kopp varm puddingblanding sakte inn i eggene mens du visper konstant.
→ Hell de tempererte eggene tilbake i slow cookeren mens du rører forsiktig.
⚠️ Hopper over dette = eggerøre. Tålmodighet = mykhet.
4. Avslutt forsiktig
Legg på lokk. Kok på LAV varme i 20–30 minutter til:
✓ Puddingen tykner til «båndform» (dekker skjeen godt)
✓ Perler helt gjennomskinnelige med et mykt og seigt senter
✓ Ingen smak av rå egg (kjernetemperatur 70–75 °C)
Ikke overkok – puddingen tykner når den avkjøles.
5. Tilsett vanilje
Slå av slow cookeren. Rør inn vaniljeekstrakt (eller skrapte vaniljefrø). Hvis du bruker vaniljestang: la den stå i mens den avkjøles for en dypere smak; ta den ut før servering.
6. Hvil til perfeksjon
Ta av lokket. La stå i 15–20 minutter. Puddingen vil tykne til klassisk skjekonsistens.
→ Serveres varm: I avkjølte boller med kanel eller muskatnøtt
→ Serveres kald: Trykk plastfolien direkte på overflaten (hindrer skinn); oppbevar i kjøleskapet i 4+ timer
