Jedan od najcjenjenijih tradicionalnih načina pripreme dragoljuba uključuje pretvaranje njihovih mladih sjemenskih mahuna u gurmanski začin. Često se nazivaju “kapari dragoljuba”. Ova metoda ne samo da čuva prepoznatljiv okus, već i stvara svestran sastojak za širok raspon jela.
Sastojci
- 1 šalica mladih, čvrstih mahuna sjemenki dragoljuba
- 1 šalica bijelog vinskog octa ili jabučnog octa
- 1/2 šalice vode
- 1 čajna žličica morske soli
- Po želji: nekoliko zrna papra, grančica kopra ili lovorov list za dodatni okus
Upute
- Berba: Skupljajte sjemenke dragoljuba dok su još mlade, zelene i čvrste. Izbjegavajte one koje su žute ili mekane. Nježno ih isperite pod hladnom vodom i osušite tapkanjem.
- Sterilizirajte staklenke: Malu staklenku (ili staklenke) i poklopac sterilizirajte tako da ih operete u vrućoj vodi sa sapunom, temeljito isperete, a zatim ih prokuhate 10 minuta ili ih propustite kroz ciklus dezinfekcije u perilici posuđa. Ostavite ih da se potpuno osuše na zraku.
- Priprema salamure: U maloj tavi pomiješajte ocat, vodu i sol. Zakuhajte, miješajući dok se sol ne otopi. Ako koristite začine po želji, dodajte ih u salamuru sada.
- Pakiranje mahuna: Pažljivo spakirajte mahune sjemena dragoljuba u steriliziranu staklenku (staklenke).
- Prelijte salamursku otopinu: Prelijte vruću salamuru preko sjemenskih mahuna, pazeći da budu potpuno uronjene. Lagano kucnite staklenku kako biste ispustili sve mjehuriće zraka.
- Zatvorite i pohranite: Staklenku čvrsto zatvorite poklopcem. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim je pohranite u hladnjak. Kapari od dragoljuba bit će spremni za upotrebu za otprilike 1-2 tjedna, nakon što se okusi sjedine. U hladnjaku mogu trajati nekoliko mjeseci.
Kako se obično koristi
Dragoljubi su nevjerojatno svestrani u kuhinji, nudeći i okus i vizualnu privlačnost. Evo nekoliko popularnih načina kako ih koristiti:
- Svježe u salatama: Nježni listovi i šareni cvjetovi fantastičan su dodatak svakoj zelenoj salati, pružajući papreni zalogaj i živahnu boju.
- Ukras: Koristite cijele cvjetove ili listove kao elegantan ukras za juhe, glavna jela ili predjela.
- Sendviči i tortilje: U sendviče ili tortilje stavite svježe listove dragoljuba za dodatni sloj okusa i hrskavosti.
- Pesto: Zamijenite bosiljak listovima dragoljuba (ili ih kombinirajte) kako biste stvorili jedinstveni, pikantni pesto za tjesteninu, brusketu ili meso s roštilja.
- Kapari od dragoljuba: Ukiseljene sjemenke u mahunama izvrsna su zamjena za tradicionalne kapare. Koristite ih u salatama, jelima od tjestenine, ribljim receptima ili kao dio plate s antipasto jelima.
- Ocat s okusom dragoljuba: Namočite cvjetove i listove dragoljuba u bijelom vinskom octu za šareni i ukusni ocat, savršen za preljeve za salatu.
- Mješani maslac: Sitno nasjeckajte listove i cvjetove dragoljuba i umiješajte ih u omekšali maslac za slani namaz na kruhu ili za završnu obradu kuhanog povrća.
