Start med å vaske svinekjøttet grundig for å fjerne eventuelle urenheter eller små beinfragmenter. La det renne forsiktig av, og klapp det deretter tørt med kjøkkenpapir. Dette trinnet er viktig for at kjøttet skal kunne absorbere smakene ordentlig.
Legg ribbeina i en stor bolle. Tilsett lys soyasaus, mørk soyasaus, matvin, salt, pepper og sukker. Bland godt slik at hvert stykke er dekket av marinaden. La det marinere i minst 20 minutter. Jo lenger du marinerer det, desto mer smakfullt blir kjøttet.
2. Tilsetning av stivelse
Dryss maisenna over ribbeina etter marinering. Bland godt slik at maisenna fester seg til overflaten av hvert stykke. Dette lette belegget vil gi utsiden en litt sprø tekstur samtidig som det holder innsiden fuktig.
3. Matlaging uten steking eller braisering
Ta en stor stekepanne med slippbelegg og hell i en skvett vegetabilsk olje. Du trenger ikke mye olje, akkurat nok til å dekke bunnen lett. Varm den over middels varme.
Legg ribbeina i et enkelt lag i pannen. La dem steke forsiktig, uten å røre umiddelbart. Denne metoden holder på saften. Når bunnen er gyllenbrun, snu ribbeina for å steke den andre siden.
Deretter tilsetter du hakket hvitløk og ingefær rundt kjøttet. La dem frigjøre aromaen sin, noe som vil gi enda mer smak til ribbeina.
