Terrin av kald skinke med urter (lett aspik)

Preparat

1. Slik koker du skinkehocken: Ha den i en stor kjele med kaldt vann sammen med løk, gulrot, laurbærblad, timian, pepper og (hvis du bruker) hvitløk. Tilsett litt salt. Kok opp varmen, dekk til og la det småkoke i 75 til 90 minutter, til den er mør.
2. Sil og fjern bein: Fjern skinkehakken, la den avkjøles litt, fjern deretter bein og brusk. Riv eller skjær kjøttet i små biter. Sil kokekraften.
3. For å tilberede aspik: La gelatinen (arkene) trekke ut igjen i kaldt vann i 5–10 minutter. Varm opp 250–300 ml avsilt kraft (varm, ikke kokende). Ta av varmen, rør inn den avrente gelatinen og bland til den er helt oppløst.
4. Krydre og pynt: Bland kjøttet med pepper og, om nødvendig, litt salt i en bolle. Tilsett hakket persille og gressløk (spar noen urter til pynt).
5. Slik setter du sammen terrinen: Kle en terrinform (eller brødform) med plastfolie om nødvendig. Pakk inn et første lag med kjøtt, hell i et lag med aspik, legg på resten av kjøttet, og avslutt med et lag med urter. Hell resten av aspiken over.
6. Avkjøling: La det stå i kjøleskapet i minst 6 timer (helst over natten) for å få et rent snitt.
7. Ta ut formen og server: Ta ut formen, tørk av overflødig aspik på utsiden, skjær i tykke skiver og server avkjølt.