To ni le nadomestek na biljnoj osnovi – to je lazanja, na novo zasnovana: nežni rezanci brez kuhanja, preliti s razkošnom kremom od rikota s indijskim orešcima i tofujem s česnom, živahno pripremljeno špinačo i bogato marinaro omakom, poljubljeno s paradižnikom, sve pečeno do zlatne rjave savršenosti. Navdihnjena s talijanskom tradicijom, a zakoreninjena u suvremenom sočutju, je to jed, koja utiša skeptike i uvjerena tako vegetarijance kao svejedce. Brez mlečnih proizvoda. Brez kompromisov. Le globoke, slane plasti udobja, ki imaju okus po ljubezni.
Zašto vam ovaj recept ne odgovara
»Rikota« je zvijezda – svilnata, pikantna i bogata od limona, prehranskim kvasom i namočenim indijskim orešcima – špinača pa doda svježinu i zemaljsko dubinu. Uporaba rezancev bez kuhanja prepolovi čas priprave, mešanica rikote pa se lepo drži (brez vodenih plasti!). Najboljše od svega? Naravno bez glutena, prilagodljiv i pun biljnih proteina.
Idealno za:
Nedeljske večerje, praznična srečanja, priprava obroka ili kadar koliko želite krepčilnog, zdravega udobja.
Sestavin
Sestavin
Za 8 osoba
Veganska rikota
400 g čvrstog ili ekstra čvrstog tofuja, stisnjenog 20 min
½ šalice (75 g) sirovih indijskih oreškova, namočenih u početku vode 15 minuta, odcijeđenih
¼ šalice (60 ml) nesladke biljnog mlijeka (mandljevega ili ovsenog)
3 žlice prehranske kvase (za sirni umami)
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
2 žlice svježega limoninega soka
2 takta česna, sesekljana
1 čajna žlička fine morske soli
½ čajne žličice svježe mljevene crne popra
¼ šalice svježe sesekljane bazilike (umiješane po miješanju)
Špinačni nadev
1 žlica maslinovog ulja
2 takta česna, sesekljana
280 g svježe špinače, grobo sesekljane
¼ čajne žličice soli
Ščepec crnog popra
Skupščina
12 rezancev za lazanje bez kuhanja (Barilla ili Jovial brez glutena)
3½ šalice (840 ml) kvalitetne omake marinara (Rao’s ali domaće)
Neobvezno: ½ skodelice veganske mocarele (Miyoko’s ali Violife) za posip
Navodila po korakih
Navodila po korakih
1. Priprava in predgrevanje
Rešetko pečice postavite na sredino. Segrejte na 190 °C.
Pekač velikosti 23 × 33 cm rahlo namastite z olivnim oljem.
2. Pripravite rikoto
V multipraktiku zmešajte odcejen tofu, namočene indijske oreščke, rastlinsko mleko, prehranski kvas, olivno olje, limonin sok, česen, sol in poper.
Obdelujte 2–3 minute – dvakrat postrgajte stranice – dokler zmes ni svilnato gladka in podobna rikoti.
Preložite v skledo; nežno vmešajte svežo baziliko.
3. Prepražite špinačo
V ponvi na srednji temperaturi segrejte 1 žlico olivnega olja. Dodajte česen in ga kuhajte 30 sekund – dokler ne zadiši.
Špinačo dodajajte v serijah; kuhajte 3–4 minute – dokler ne oveni in vlaga izhlapi.
Začinite s soljo in poprom. Ohladite 10 minut.
Špinačo vmešajte v mešanico rikote.
4. Sestavite lazanjo
1. plast: V posodo razporedite ¾ skodelice marinare.
2. plast: 4 rezanci (rahlo se prekrivajo).
3. plast: ⅓ mešanice rikote in špinače.
4. plast: ¾ skodelice marinara soka.
Ponovite še dvakrat (rezanci → rikota → omaka).
Zgornja plast: 4 rezanci, preostala omaka in po želji veganski sir.
5. Pecite do zlate popolnosti
Tesno pokrijte s folijo. Pecite 30 minut.
Odkrijte. Pecite še 15–20 minut – dokler robovi ne nastanejo mehurčki in vrh ne postane zlato rjav.
Počivajte 20 minut (ključno za čiste rezine).
Nasveti za popolno omako
Nasveti za popolno omako
✅ Tofu dobro pritisnite – zavijte v brisačo in ga obtežite s ponevjo.
✅ Namočite indijske oreščke – tako dobite izjemno gladko teksturo (brez grobih delcev).
✅ Hladna špinača – preprečuje vodene plasti.
✅ Pred rezanjem pustite počivati – plasti se strdijo.
(Opomba: Ta lazanja je namerno brez omake – za dodatno bogatost pa v rikoto vmešajte 1 žlico miso paste.)
Predlogi za serviranje
S hrustljavo solato iz rukole (limonina vinegreta)
Česno prepražene gobe ob strani
V kombinaciji z drznim Chiantijem ali suhim Lambruscom
Nasveti za shranjevanje in pripravo vnaprej
Nepečeno postavite v hladilnik do 24 ur – času pečenja dodajte 5 minut.
Pečene ali nepečene zamrznite do 3 mesece – odtajajte čez noč in pecite po navodilih.
Nasvet: Za enostavne obroke med tednom narežite in zamrznite posamezne porcije.
Pogosto zastavljena vprašanja
Nič indijskih oreščkov?
Manj kot ½ skodelice sončničnih semen (namočenih) + 1 žlica tahinija.
Ali lahko uporabim zamrznjeno špinačo?
Da – odtajajte, zelo dobro ožemite in prepražite, da odstranite vlago.
Naj bo brez oreščkov?
Izpustite indijske oreščke; uporabite ½ skodelice svilnatega tofuja + 2 žlici sončničnega masla.
Informacije o alergijah
Vsebuje: Sojo (v tofuju – preverite etiketo).
Možnost brez oreščkov: Glej zgoraj.
Brez glutena: Uporabite brezglutenske rezance.
Hranilna dejstva
Hranilna dejstva
(Na porcijo)
Kalorije: 420 | Beljakovine: 18 g | Maščobe: 18 g (nasičene 3 g) | Ogljikovi hidrati: 48 g | Vlaknine: 6 g | Sladkor: 8 g | Natrij: 720 mg
V ponovnom dojemanju tradicije je duboko veselje – ne zato, da bi jo izbrisali, ali da bi jo proširili. Ko ćete podignuti prvo vilice – kremasta rikota, nežni rezanci, živahna špinača, bogat paradižnik – okusili ćete više od sastojaka.
Okusili ćete namjeravati.
Okusili ćete nego.
Okusili ćete udobje, ki ne napolni le trbuha –
napolni dušo.
Zato ga specite obilno. Postrezite toplo. In uživajte u tihoj revoluciji, koja se događa, en okusen, sočuten grižljaj naenkrat.
