Slik lager du deigen
Bland mel og salt i en stor bolle. Tilsett det kalde vannet litt etter litt mens du rører. Når deigen begynner å samle seg, elter du den i noen minutter til den blir glatt og smidig.
Dekk deigen med et rent kjøkkenhåndkle eller plastfolie, og la den hvile i omtrent 10 minutter. Hviletiden gjør deigen mer elastisk og enklere å arbeide med.
Forbered grønnsakene
Mens deigen hviler, gjør du klar resten av ingrediensene.
Skjær gulroten i tynne strimler. Skjær shiitakesoppen og løken i tynne skiver. Del tofuen i små terninger, og hakk tomatene i små biter. Finhakk vårløken og legg den til side.
Lag nudlene
Kjevle deigen ut til en tykk leiv. Skjær den først i lange strimler og deretter i mindre biter.
Dryss litt mel over bitene slik at de ikke kleber seg sammen. Press hvert stykke lett med fingertuppene eller håndflaten for å lage små, brede nudler med en rustikk form.
Kok suppen
Varm litt olje i en stor gryte eller wok. Fres vårløken i ett til to minutter til den begynner å dufte.
Tilsett tomatene og la dem koke til de blir myke og slipper ut saften. Rør inn soyasausen og hell over vannet. La kraften koke opp.
Tilsett gulrot, shiitakesopp og tofu. La alt småkoke i noen minutter til grønnsakene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.
Legg deretter de hjemmelagde nudlene forsiktig i gryten. Når suppen koker opp igjen, lar du nudlene koke i omtrent 3 minutter, eller til de er gjennomkokte.
Tilsett eggene
Visp eggene lett sammen i en bolle.
Hell dem sakte i den kokende suppen mens du lar væsken bevege seg forsiktig. Vent noen sekunder før du rører, slik at eggene danner fine strimler i kraften.
Dryss over hakket persille eller koriander rett før servering.
