Lahke, zlate lupinice testa, koje obdaju žametno vanilijevo kremo – ti kremni kolačići s kremnim nadevom so utelešenje lahkotne elegance. Često ih zamjenjuju za radno intenzivne francuske kolačiće choux à la crème, a poenostavljena verzija koristi kupljeno listnato testo, kako bi se osigurala jednako ukusna izkušnja s mnogo manje truda. Hrustljavi na vanjskoj strani, mehki kao oblak u unutrašnjosti i napunjen bogatim, svilnim kremom, tako da nalašč za popoldanski čaj, praznična druženja ili posebno poslasticu, koja se čini razvajajućom, a pripremljena je u manjoj kot eni uri.
Zašto vam ovaj recept ne odgovara
To je idealno ravnovesje s domaćim razkošjem i praktičnostjo. S upotrebom odtajanog listnatega testa se izognete muhastemu testu za choux, istovremeno papate luskaste, maslene plastike. Krema, pripremljena iz nič – gladka, dišeča i potpuno strjena – te listnate sladice dvigne daleko nad kupljene sladice. Osim toga, naravno bez oreščkov i njih je jednostavno prilagoditi (poskusite dodati citrusno lupinico ili ščepec cimeta!). Najboljše od svega? Ne trebate nikakve modne vrećice za ubrizgavanje – le žlico i ščepec šećera u prahu.
Idealno za:
Elegantna sladic za večer
Sladice za materinski dan ali poročno zabavo
Peka od djece ob kraju tedna
Preproste, impresivne praznične sladice
Svakido, koji želi peći u kavarniškom slogu doma
Sestavin
Sestavin
Za testeninske lupinice:
1 list (približno 225 g) zamrznutog listnatog testa, potpuno odtajanog
Sladkor u prahu, za posipanje
Za nadev iz vanilijeve kreme:
2 šalice punomastnog mlijeka
½ šalice kristalnog šećera
¼ šalice koruznog škroba
Ščepec fine morske soli
4 velika rumenjaka
2 čajna žlička čistog vanilijevog ekstrakta
2 žlici nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke
Opomba: Polnomastno mleko zagotavlja najbogatejšo teksturo kreme, v nujnih primerih pa lahko uporabite tudi 2 %.
Navodila
Navodila
Predgrevanje in priprava
Pečico segrejte na 200 °C. Pekač obložite s papirjem za peko ali silikonsko podlogo.
Rezanje in pecivo
Odtajano listnato testo razgrnite in z okroglim modelčkom za testo s premerom 7,5 cm (ali kozarcem) izrežite kroge. Razporedite jih po pekaču, tako da bodo med njimi razmiki 2,5–5 cm.
Sredino vsakega kroga 3–4-krat nežno prebodite z vilicami – to prepreči prekomerno vzhajanje, robovi pa ostanejo hrustljavi.
Pecite 15–18 minut, dokler niso zlato rjavi in napihnjeni. Prestavite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladi.
Pripravite svilnato kremo
V srednje velikem loncu z metlico zmešajte mleko, sladkor, koruzni škrob in sol, dokler zmes ni gladka. Postavite na srednji ogenj in nenehno mešajte, dokler se zmes ne začne gostiti (približno 5 minut).
V ločeni skledi stepemo rumenjake. Počasi vmešamo ½ skodelice vroče mlečne mešanice, medtem ko močno mešamo z metlico, da se rumenjaki zgostijo (to prepreči, da bi se zmečkali).
Zmehčano mešanico rumenjakov vlijte nazaj v ponev. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte med nenehnim mešanjem 4–5 minut, dokler se ne zgosti dovolj, da prekrije hrbtno stran žlice.
Odstavite z ognja. Vmešajte vanilijev ekstrakt in maslo, dokler se popolnoma ne stopi in postane sijoče.
Kremo prelijte v skledo, nanjo pritisnite plastično folijo (da preprečite nastanek kožice) in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut.
Sestavite previdno
Ko se obe sestavini ohladita, z nazobčanim nožem nežno prerežite vsak krog testa vodoravno na pol.
Na spodnjo polovico z žlico ali cevko nanesite približno 1–2 žlici ohlajene kreme. Pokrijte s pokrovom in ga rahlo pritisnite, da se zapre.
Dokončaj in postreži
Tik pred serviranjem vrhove obilno potresite s sladkorjem v prahu. Za dodaten okus dodajte rahlo naribano limonino lupinico ali nekaj užitnih cvetov.
Predlogi za serviranje
Postrežemo s skodelico espressa ali čaja Earl Grey
Za dekadenten pridih prelijte s stopljeno čokolado ali karamelo
Za barvo in svetlost postrezite s svežim jagodičevjem ali jagodnim kompotom
Hranite v hladilniku do serviranja – idealno za pogostitev v toplem vremenu
Pogosto zastavljena vprašanja
Ali lahko kremo pripravim vnaprej?
Ja! Pokrito se v hladilniku dobro ohrani do 3 dni. Pred uporabo premešajte, če se preveč zgosti.
Ali lahko uporabim že pripravljeno kremo ali puding?
Lahko, ampak domača krema ponuja vrhunski okus in teksturo – poleg tega je presenetljivo enostavna!
Zakaj se je moje testo preveč napihnilo?
Prebadanje sredice je ključnega pomena! Brez teh majhnih odprtin se nabira para in ustvarja votlo kupolo. Z rahlim pritiskom po peki lahko sploščite tudi preveč napihnjene sredice.
Ali lahko zamrznem sestavljene kremne piškote?
Ni priporočljivo – krema bo stekla i testo se bo zmehčalo. Pečene, nenapunjene lupinice pa se mogu zamrznuti do 1 mjeseca; prije punjenja ih 5 minuta hrustljavo specite u pećnici, zagrijte na 175 °C.
Informacije o alergijama
Informacije o alergijama
Vsebuje: mliječni proizvodi (mleko, maslo), jajca, pšenica (listnato testo)
Brez: oreščkov, soje (preverite etiketu na pecivu), školjka
Vegetarijanski: Da
Bezglutenska mogućnost: koristite certificirano listnato testo bez glutena (na raspolaganju u nekim specijaliziranim trgovinama)
Uvijek provjerite etiketu na listnatom testu za skrite alergene.
Hranilna dejstva
(Na smetano je dovoljno za 8 kosov)
Kalorije: 260
Beljakovine: 5 g
Maščobe: 14 g (nasičene: 7 g)
Ogljikovi hidrati: 28 g
Vlaknine: 0,5 g
Sladkor: 14 g
Natrij: 160 mg
Vrijednosti se mogu prodati glede na marku peciva i ukupne mliječne masti.
Ti kremni kolačići s kremnim nadevom dokazuju da prefinjenost ne zahtijeva kompleksnost. Zle listnatim testom i peščicom osnovnih sastojaka možete napraviti sladicu, koja se vidi – i ima okus – kako je prišla iz pariške slaščičarne. Ne glede na to, ali praznujete mejnik ali se jednostavno razvajate, je en sam grižljaj te hrustljave lupinice, koje se spremeni u hladno, kremasto kremo, čisti uživak. Zato segrejte pećnicu, stepite kremu i uživajte u slatkim čarobnim jednostavnostima koje su prekrasno napravljene.
