Kremasti pileći rigatoni s butternut tikvom u sporom kuhalu

Sastojci

(Obilno za 6 osoba)

Baza zlatnog umaka:

• 1½ šalice (360 g) pirea od muškatne tikve iz konzerve (ne mješavine za pitu od bundeve – provjerite naljepnicu za “100% muškatna tikva”)

• 1½ šalice (360 ml) pilećeg temeljca s niskim udjelom natrija, zagrijanog 1 minutu

• 1 šalica (240 ml) tečnog vrhnja, sobne temperature

• ½ šalice (50 g) sitno naribanog parmezana (plus dodatno za posluživanje)

• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

• 2 žličice sušene kadulje (ili 1 žlica svježe – sušena se pojačava tijekom kuhanja)

• ¼ žličice svježe naribanog muškatnog oraščića (ne u prahu – naribajte cijelog za cvjetnu toplinu)

• 1 žličica češnjaka u prahu

• 1 žličica luka u prahu

• 1¼ žličice košer soli (plus još po ukusu)

• ½ žličice svježe mljevenog crnog papra

Zaklada:

• 450 g pilećih prsa bez kostiju i kože (ili bataka za dodatnu sočnost)

• 340 g suhih rigatonija (rebraste cijevi bolje drže umak od glatke tjestenine)

• 1 mali žuti luk, tanko narezan

• 2 češnja češnjaka, mikronarezana ili sitno nasjeckana

Za završnu obradu: