Kremasti pileći rigatoni s butternut tikvom u sporom kuhalu

Za završnu obradu:

• ½ šalice tople vode ili temeljca (samo ako je potrebno za gustoću umaka)

• Svježi peršin ili kadulja, sitno nasjeckani

• Dodatni parmezan

Detaljne upute

1. Umutite zlatni umak

U velikoj mjernoj šalici ili zdjeli za tekućinu snažno pjenjačom miješajte zagrijani temeljac, pire od tikve, vrhnje, maslinovo ulje, parmezan, kadulju, muškatni oraščić, češnjak u prahu, luk u prahu, sol i papar dok ne postane potpuno glatko (bez tragova). Važno: Topli temeljac sprječava temperaturni šok u sporom kuhalu.

2. Slojevito s namjerom

Lagano namastite uložak za sporo kuhalo od 6 litara. Stavite piletinu u jednom sloju na dno. Pospite luk i češnjak po piletini. Ne miješajte. Posložite suhe rigatone u ravnomjernom sloju na vrh – ne pritiskajte.

3. Ulijte s namjerom

Polako prelijte umak preko tjestenine, lagano naginjući sporo kuhalo kako bi tekućina prodrla ispod tjestenine. Žlicom lagano pritisnite samo izložene vrhove tjestenine ispod površine tekućine. Ako tekućina ne prekriva ¾ paste: dodajte do ½ šalice tople vode. Nemojte miješati – to sprječava da tjestenina potone i postane ljepljiva.

4. Kuhajte bez virenja

Pokrijte i kuhajte:

→ NISKA 4 sata (idealno za mekanu tjesteninu i piletinu koja se može usitniti)

→ VISOKO 2¼ sata (ako nemate puno vremena – provjerite nakon 2 sata)

Ne otvarajte poklopac prije 3 sata (NISKA) ili 1,5 sati (VISOKA) – para je neophodna za kuhanje tjestenine.

5. Nježno se ujedinite

Piletina se peče na 74°C iznutra; tijesto treba biti mekano, ali čvrsto. Piletinu usitnite direktno u loncu s dvije vilice. Lagano promiješajte umak, piletinu i tjesteninu 2-3 puta – nemojte previše miješati. Ako je umak pregust, umiješajte 2 žlice tople vode/bujona odjednom. Po ukusu; prilagodite sol/papar.

6. Odmorite i poslužite

Pokrijte; ostavite da odstoji 5 minuta (umak se zgusne i prilijepi). Ukrasite peršinom, dodatnim parmezanom i prstohvatom crnog papra. Poslužite odmah – ovo jelo ne čeka nikoga.

Profesionalni savjeti i često postavljana pitanja