1. Valg og oppskjæring av potetene
Velg melnede poteter, da de gir lettere og sprøere pommes frites. Skrell dem eller la skallet være på, avhengig av hva du foretrekker. Skjær dem deretter i jevne biter: dette sikrer jevn steking og forhindrer brente eller klissete pommes frites. Skyll dem under kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse, som gjør at de blir grøtete.
2. Bløtlegging: et viktig trinn for sprøhet
Legg pommes fritesen i en stor bolle med kaldt vann i 30 minutter . Denne bløtleggingen fjerner enda mer stivelse og hjelper pommes fritesen med å bli sprø i ovnen uten tilsatt fett. La dem renne godt av og tørk dem deretter helt med et rent kjøkkenhåndkle: fuktighet er fienden til sprøhet.
3. Krydre uten fett
Bland pommes fritesen med krydderne i en bolle: paprika, hvitløkspulver, urter, salt og pepper. Selv uten olje vil krydderne feste seg lett og gi blandingen en intens smak. For en enda mer overdådig smak kan du tilsette et dryss røkt paprika, som gir en smak som ligner på den man får under tradisjonell steking.
4. Steking i ovn med «airfryer»-metoden
Forvarm ovnen til 230 °C (450 °F) . Legg pommes fritesen på en stekeplate dekket med bakepapir, og pass på at de ikke overlapper hverandre. God luftsirkulasjon er viktig.
Stek i 35 til 45 minutter , og snu dem halvveis. Pommes fritesen skal være gyllenbrune, litt oppblåste og sprø på overflaten.
5. Den siste finishen
Når den er ute av ovnen, tilsett en klype salt eller noen hakkede friske urter. Server umiddelbart for maksimal sprøhet.
