Persille er en delikat urt. Den misliker både høy fuktighet og altfor tørr luft, samt temperatursvingninger. Hvis den oppbevares feil, gulner, mykner eller mugner den veldig raskt. Den vanligste feilen er å la den ligge i originalemballasjen, noen ganger fortsatt fuktig, noe som fremskynder visningen.
Med riktig teknikk er det mulig å forlenge friskheten samtidig som den bevarer duften og den vakre grønne fargen.
Kokkenes metode for å holde persille fersk
På profesjonelle kjøkken blir persille ofte behandlet som en blomsterbukett. Og det er hele trikset.
- Start med å skylle persillen grundig i kaldt vann for å fjerne eventuelle spor av jord.
- Fjern eventuelle skadede eller gulnede blader, og tørk dem deretter forsiktig med absorberende papir uten å knuse dem.
- Plasser deretter stilkene i en glasskrukke halvfull med vann, som om du skulle sette blomster i en vase. Glass er ideelt fordi det ikke endrer smaken eller friskheten.
- Dekk persillen med en frysepose eller matpose, festet med en strikk rundt glasset.
- En viktig detalj: kutt litt av sidene på posen for å la luften sirkulere.
- Sett glasset i kjøleskapet, helst i døren der temperaturen er mer stabil. Denne metoden vil holde persillen betydelig lenger.
