Mørdeigsbunn:
Bland mel, sukker og salt i en stor bolle.
Tilsett det kalde, hakkede smøret. Bland smøret inn i melblandingen med fingrene til den danner en smuldrete konsistens som ligner grove brødsmuler. Vær forsiktig så du ikke blander for mye.
Tilsett vaniljeekstrakt. Elt deigen raskt, men bestemt, til den samler seg til en ball. Ikke elt for lenge, ellers blir kjeksene stive og ikke smuldrete!
Tilsett blåbær og pistasjnøtter:
Dryss de tørkede blåbærene og grovhakkede pistasjnøttene over deigen.
Elt raskt for å fordele dem jevnt i deigen.
Avkjøl og form:
Del deigen i to og form hver halvdel til en sylindrisk stang på ca. 4–5 cm i diameter.
Pakk stangen inn i folie og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter, opptil 2 timer, for å avkjøles helt og stivne. Dette forhindrer at den faller fra hverandre når du skjærer den i skiver.
Stekeinstruksjoner:
Forvarm ovnen til 175 °C.
Kle en stekeplate med bakepapir.
Skjæring og steking:
Ta deigbitene ut av kjøleskapet og bruk en skarp kniv til å skjære dem i skiver på ca. 0,5 cm tykkelse.
Legg kjeksene på en stekeplate dekket med bakepapir, med litt mellomrom mellom dem.
Stek i den forvarmede ovnen i 12–15 minutter, eller til kantene på kjeksene er lett gyllenbrune. Toppen kan fortsatt være lysebrun.
Avkjøling:
Ta kjeksene ut av ovnen og la dem avkjøles på stekeplaten i 5 minutter før du legger dem over på en rist for å avkjøles helt. Nystekte kan de fortsatt være smuldrete.
Disse blåbær-pistasj-smørkjeksene er en skikkelig godbit som blir utsolgt på et blunk. Den perfekte harmonien mellom sprø, smøraktig bunn, seige blåbær og sprø pistasjnøtter gjør hver bit til en godbit.
Hva er din favorittvariant av smørkjeks?
