Ingredienser:
Mørdeig:
480 g hvetemel (type 450 eller 500)
250 g kaldt smør, kuttet i terninger på 1 × 1 cm
125 g melis
5 eggeplommer
1 strøken teskje bakepulver (valgfritt)
en klype salt
skall av 1 sitron (valgfritt, forsterker eplearomaen)
Eggehvitesnø:
5 eggehviter
150 g melis
2 ss maisenna (potetmel)
en klype salt
1 ss sitronsaft
Stuvede epler:
ca. 1,5–2 kg epler (løpe, Antonovka eller andre sure epler)
30 g smør
2–3 spiseskjeer sukker (brunt sukker kan også brukes)
1 teskje kanel
