1. Klargjør potetene
Vask potetene grundig, spesielt hvis du lar skallet være på – noe jeg anbefaler for ekstra sprøhet og smak. Skjær dem i jevne båter. Jo mindre de er, desto raskere blir de brune, men hold bitene ganske tykke for å bevare en mør kjerne.
2. Forkoking, hemmeligheten bak en smeltende tekstur i munnen
Kok opp saltvann og legg potetbitene i det i 5 minutter. Dette valgfrie trinnet gjør hele forskjellen: det begynner å mykne fruktkjøttet og skaper en litt ru overflate som stekes perfekt i ovnen. Hell av vannet og rist potetene forsiktig i et dørslag for å forbedre teksturen.
3. Det perfekte krydderet
Bland olivenolje, paprika, hvitløk, provencalske urter, salt og pepper i en bolle. Dekk hver potetbit med denne blandingen. Olivenoljen er viktig: den bidrar til bruning, hindrer uttørking og gir en deilig fruktig smak.
4. Baking
Forvarm ovnen til 210 °C . Legg potetene i et enkelt lag på en stekeplate dekket med bakepapir. Pass på at de ikke berører hverandre for mye, da dampen vil hindre at det dannes en gyllen skorpe.
Stek i 35 til 45 minutter , og snu dem en eller to ganger for jevn bruning. Overflaten skal være sprø og lett karamellisert.
5. Gourmetfinish
Når de er ute av ovnen, tilsett en klype salt, litt rosmarin eller et lett dryss parmesan for en uimotståelig versjon. Server umiddelbart, mens de er på sitt sprøeste.
Tips og variasjoner
-
Tilsett røkt paprika for en BBQ-smak.
-
Bland fersk hvitløk og sitron for en middelhavsversjon.
-
Bytt ut olivenoljen med smeltet smør for en fyldigere smak.
