Priprema
- Priprava testa:
Moko stresite u kupček, dodajte šećer, maslo sobne temperature, jajca, limonino lupinico in sol. Hitro gnetite, dokle zmes ni gladka. Oblikujte u krug, zavijte u plastičnu foliju i postavite u hladnjak za najmanje jedan sat. - Priprava pšenične kreme:
Kuhano pšenično kašo stresite u kozicu zajedno s mlijekom, maslom in limonino lupinico. Kuhajte na malom ognju i pomiješajte, dok zmes ne postane kremasta. Pustite, da se ohladi, i uklonite limonino lupinico. - Priprava nadeva iz rikote:
Rikoto presejemo i jo sa mješavinom sa šećerom, da dobijemo gladko zmes. Dodajamo jajca eno za druge, nato rumenjake, vanilijo, cimet (po želji) i vodo pomarančnih cvjetova. - Sestavine zmiješajte.
Ohlajeno pšenico i kandirano sadje, narezano na male kocke, dodajte kreme iz rikote. Dobro premiješajte, dok ne dobijete gladkega nadeva. - Priprava:
Krhko testo razvaljamo i z njim obložimo namaščen pekač. Vlijemo nadev u površinu okrasimo s trakovi krhkega testa, razporejenim u mrežistem vzorcu. - Pečenje:
Pecite prethodno ogreti statične peći na 160–170 °C približno 1 sat u 30 minuta, dok ne bude zlato rjavo. Ko je pečeno, pustite, da se potpuno ohladi.
Pastiera je najbolja za najmanje 24 sata hlađenja, ako se svi okusi potpuno premješaju. Tradicionalno jo postrežemo pri sobni temperaturi s rahlim posipom šećera u prahu.
