-
Lag en sterk kopp kaffe. Hell den i en bred, grunn bolle og tilsett Dissaronno. Rør om og sett til side.
-
Skill eggene. Ha eggehvitene i bollen til en kjøkkenmaskin med visp og eggeplommene i en separat bolle. Pisk eggehvitene og tilsett sakte 70 g fint sukker under omrøring til de er stive (ca. 3 minutter). Ha eggehvitene over i en stor bolle.
-
Ha eggeplommene og 70 g rørsukker i en mikser og pisk til det er lett og luftig (ca. 3 min). Tilsett mascarpone og pisk til alt er blandet.
-
Tilsett pistasjkremen og mandelessensen i eggeplommeblandingen og rør godt.
-
Vend eggehvitene forsiktig inn i eggeplommeblandingen med en deigskrape til blandingen er jevn – men vær forsiktig så du ikke blander for mye, da dette vil slå luften ut av hvitene.
-
Dypp fingerbitene raskt i kaffen på begge sider (de vil falle fra hverandre hvis de står for lenge). Legg dem jevnt i en kjele, ca. 23 x 23 cm.
-
Smør halvparten av mascarponekremen over. Gjenta med et nytt lag med fingerkaker dyppet i kaffe, og avslutt med resten av kremen.
-
Dryss over finhakkede pistasjnøttene. Sett i kjøleskapet i minst 4 timer – helst over natten – før servering.
