Priprema i zagrijavanje: Rešetku pećnice stavite u sredinu. Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F).
Napravite pljeskavice: U velikoj zdjeli pomiješajte mljevenu govedinu, jaje, nasjeckani luk, panko slaninu, češnjak u prahu, dimljenu papriku, sol i papar. Miješajte samo dok se ne sjedini – previše posla = tvrde pljeskavice. Podijelite na 4 jednaka dijela (oko 170 g svaka). Pažljivo oblikujte u ovalne pljeskavice debljine 1,8 cm – malo šire od dlana (smanjit će se).
Запржите за укус: Загрејте маслиново уље у тигању пречника 25–30 цм погодном за рерну (пожељно од ливеног гвожђа или нерђајућег челика) на средње јакој ватри док не засветли. Пржите пљескавице 3–4 минута са сваке стране – док не порумене и не постану хрскаве. Пребаците на тањир; сачувајте сокове.
Пропржите ароматичне зачине: Смањите ватру на средњу. Истопите путер у истом тигању. Додајте лук; кувајте 5 минута док не омекша. Додајте печурке; динстајте 6–8 минута док не порумени и течност не испари. Умешајте бели лук и тимијан; кувајте 30 секунди док не замирише.
Направите подлогу: Поспите брашно преко поврћа. Кувајте, стално мешајући, 2 минута – док смеса не почне да мирише на орашасте плодове и не прекрије полеђину кашике.
Деглазирајте и крчкајте: Полако умешајте 2 кашике чорбе да бисте извукли порумене комадиће (фонд) из шерпе. Постепено умешајте преосталу чорбу и ворчестер сир. Пустите да лагано крчка. Кувајте 4-5 минута, мешајући, док се не згусне до баршунасте конзистенције (треба да прекрије кашику, а не да се цури). Зачините сољу и бибером.
Завршити у рерни: Ставите пљескавице у сос, преливајући сос преко врха. Пребаците тигањ у рерну. Пеците непоклопљено 20–25 минута — док пљескавице не достигну 71°C изнутра и сос не почне да мехури по ивицама.
Одморите и послужите: Оставите да одстоји 5 минута пре сервирања — ово ће пљескавице учврстити и сос ће се продубити.
Савети за савршен сос
