1. Sauter aromatene
- Varm olivenolje i en stor suppegryte.
- Tilsett løk og stek i 3–4 minutter til den er myk.
- Tilsett hvitløk og stek i 30 sekunder til det dufter.
2. Legg til grønnsaker
- Tilsett gulrøtter, selleri og poteter.
- Rør om og kok i 5 minutter for å forbedre smaken.
3. Tilsett kraft og krydder
- Hell i grønnsaksbuljong.
- Tilsett tomater, tomatpuré, urter, salt, pepper og laurbærblad.
- Kok opp suppen.
4. La det småkoke
- Skru ned varmen og la det småkoke i 20 minutter.
- Tilsett zucchini, grønne bønner, mais, kål og bønner.
- Stek i ytterligere 10–15 minutter til grønnsakene er møre.
5. Fullfør og server
- Fjern laurbærbladet.
- Juster krydderet.
- Tilsett friske urter og en skvett sitronsaft før servering.
Oppskriftsnotater
- Bruk sesongens grønnsaker for best smak.
- Skjær grønnsakene i omtrent like store biter slik at de stekes jevnt.
- For en tykkere suppe, blend 1–2 kopper av suppen og bland den inn igjen.
- Tilsett kokt pasta, ris eller quinoa for et mer mettende måltid.
- Denne suppen smaker enda bedre dagen etter fordi smakene utvikler seg.
