Često se zanemaruje da kasava ima prirodni obrambeni sustav. Sadrži spojeve zvane cijanogeni glukozidi. Ove tvari, prirodno prisutne u biljci, mogu postati problematične ako se hrana ne pripremi pravilno.
To ne znači da je kasava sama po sebi opasna. Naprotiv: kada se pravilno obradi, potpuno je sigurna i hranjiva. Pravi problem leži u načinu na koji se obrađuje prije konzumacije.
Zašto je priprema bitan korak
U lokalnim kulinarskim tradicijama, priprema kasave je vještina koja se prenosi s generacije na generaciju. Ovisno o regiji, može se oguliti, namakati, fermentirati, sušiti, a zatim kuhati dugo vremena. Ovi koraci nisu trivijalni: pomažu u smanjenju potencijalno štetnih prirodnih spojeva.
